외식 경기 침체와 원가 부담이 동시에 이어지면서, 창업 시장에서는 ‘얼마나 잘 파느냐’보다 ‘얼마나 안정적으로 남기느냐’가 핵심 기준으로 자리 잡고 있다. 배달앱 수수료, 인건비, 식자재 가격 상승이 겹치며 매출이 늘어도 수익이 남지 않는 구조가 확산되자, 최근에는 원가 구조부터 점검하는 예비 창업자들이 늘고 있는 분위기다.
특히 최근 창업 시장에서는 자체 생산 기반을 갖춘 브랜드에 대한 관심이 빠르게 높아지고 있다. 중간 유통 과정을 거치지 않고 직접 생산·직공급이 가능한 구조가 곧 수익성과 직결되기 때문이다.
이러한 흐름 속에서 양수리 양평해장국이 공장 직영 생산 시스템을 기반으로 한 현실적인 창업 모델로 주목받고 있다. 양수리 양평해장국은 충북 음성 혁신도시에 자체 생산 공장을 운영하며, 해장국과 국밥 제품을 직접 제조해 전국 가맹점에 직배송하는 구조를 구축하고 있다.
일반적인 프랜차이즈가 외부 위탁 공장이나 중간 유통을 거치는 방식과 달리, 원재료 관리부터 생산·포장·유통까지 전 과정을 직접 관리하는 것이 특징이다. 이를 통해 불필요한 마진 구조를 제거하고, 가맹점 입장에서는 원가 부담을 최소화할 수 있는 환경을 만들었다는 평가다.
양수리 양평해장국의 생산 시스템에는 10년 이상 대형 프랜차이즈 브랜드 위탁 생산을 담당해온 제조 노하우가 반영돼 있다. 다년간 축적된 식품 제조 경험과 품질 관리 시스템을 기반으로, 대량 생산 환경에서도 맛의 편차를 최소화하는 데 집중하고 있다.
이 같은 제조 경쟁력은 가맹점 운영 안정성으로 이어지고 있다. 양수리 양평해장국은 모든 메뉴를 1인분 단위 팩 형태로 공급해, 매장에서 별도의 손질이나 계량 과정 없이 바로 조리가 가능하도록 설계했다. 이를 통해 식재료 손실과 재고 부담을 줄이고, 원가 관리가 쉬운 구조를 완성했다.
특히 1인분 팩 시스템은 초보 창업자나 1인 운영 매장에 큰 강점으로 작용하고 있다. 복잡한 조리 과정 없이 데우고 담기만 하면 판매가 가능해, 숙련도가 낮은 창업자도 안정적인 운영이 가능하다는 점에서 관심을 받고 있다.
업종변경 창업자들에게도 진입 장벽이 낮은 편이다. 기존 주방 시설을 그대로 활용할 수 있고, 별도의 대규모 공사가 필요하지 않아 초기 투자 부담을 줄일 수 있다. 실제로 기존 음식점에서 해장국·국밥 중심 매장으로 전환하는 사례도 꾸준히 늘고 있다.
배달 시장 대응력 역시 강점으로 꼽힌다. 해장국은 포장과 배달 과정에서도 맛 손실이 적고, 점심·저녁·야식까지 시간대별 수요가 고르게 분포돼 있다. 여기에 직공급 구조로 확보한 원가 경쟁력이 더해지며, 배달 매장에서도 안정적인 마진 구조를 유지할 수 있다는 분석이다.
브랜드 관계자는 “직접 생산한 제품만 공급하는 구조를 유지하며, 가맹점 수익 구조를 가장 우선으로 설계하고 있다”며 “단기 매출보다 오래 운영할 수 있는 환경을 만드는 데 집중하고 있다”고 설명했다.
양수리 양평해장국 창업 및 취급점 관련 정보는 공식 홈페이지 http://양평해장.com 또는 대표번호 1877-6922를 통해 확인할 수 있다.
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