초고물가 시대, 외식업계에 "무조건 싸야 산다"는 공식이 깨지고 있다. 1~2천 원 저렴한 가격보다 '제대로 된 한 끼'를 원하는 가심비 소비 트렌드가 확산되면서, 원재료의 품격으로 승부수를 던진 ‘국밥의 대가’가 창업 시장의 판도를 흔들고 있다.
국밥의 대가가 내세운 전략은 정공법이다. 돈골 육수는 기본, 돼지고기와 머릿고기, 내장, 순대, 그리고 신선한 채소류까지 주요 식재료를 100% 국내산으로 구성했다. 원가 절감을 위해 수입산을 섞는 여타 브랜드와 달리, "맛의 차이는 결국 원재료에서 시작된다"는 대가만의 고집을 지켜낸 것이다.
이러한 ‘미련한 고집’은 현장에서 폭발적인 재방문 리스트로 증명되고 있다. 한 번 먹어본 손님이 "이 집 고기 질이 다르네"라며 단골이 되고, 그 입소문이 다시 신규 고객을 부르는 선순환 구조가 형성된 것. 광고비 쏟아부어 반짝 유입시키는 뜨내기 장사가 아니라, 시간이 갈수록 매출이 탄탄해지는 ‘지속 가능한 수익 모델’을 완성했다는 평가다.
창업 시스템 또한 실전형이다. 국내산 최상급 식자재를 본사가 안정적으로 공급하되, 매장에서는 누구나 대가의 맛을 낼 수 있도록 조리 과정을 단순화했다. 소자본 신규 창업은 물론, 기존 매출 부진으로 고민하던 점주들이 간판만 바꿔 다는 ‘업종변경’ 문의가 쇄도하는 이유도 바로 이 ‘압도적인 맛의 경쟁력’과 ‘운영의 편의성’ 때문이다.
국밥의 대가 관계자는 “국밥은 복잡한 기교가 아니라 기본이 전부인 음식”이라며, “남들이 원가 따지며 재료를 바꿀 때 우리는 국내산 원재료라는 본질을 더 강화하여, 가맹점주들이 지역 내에서 대체 불가능한 ‘진짜 대가’로 자리 잡게 할 것”이라고 자신감을 내비쳤다.
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