역대급 폭염이 예고된 올여름, 외식업계의 관심은 다시 냉면 시장으로 쏠리고 있다. 하지만 단순히 냉면 메뉴를 추가한다고 모두가 성공하는 것은 아니다. 결국 고객이 다시 찾는 ‘재구매·재방문율’이 매출을 결정한다.
냉면 전문 브랜드 고운면옥은 육수, 면, 육전, 고명까지 맛의 오차를 줄이는 표준화 시스템으로 차별화를 만들며, 여름 샵인샵 창업 문의가 늘고 있다.
고운면옥은 냉면 맛의 핵심인 육수를 일정한 염도로 관리하고, 면은 전분 제거 세척 공정을 표준화해 쫄깃한 식감을 유지한다. 특히 대표 메뉴인 육전냉면은 육전 온도와 고명의 수분까지 디테일하게 관리해, 마지막 한입까지 맛의 밸런스를 유지하는 것이 특징이다.
업계에서는 이런 디테일이 결국 재방문율을 높이고, 한 번 주문한 고객이 다시 찾는 구조를 만든다고 평가한다. 실제로 고운면옥은 찐한 육수와 명태회냉면, 육전냉면 차별화 메뉴를 앞세워 일부 지역에서 높은 재구매율과 지역 탑 매출 브랜드로 주목받고 있다.
또한 별도 대형 투자 없이 기존 주방 그대로 냉면 메뉴를 추가할 수 있는 샵인샵 모델도 운영해, 여름철 추가 매출을 고민하는 외식업 사장님들의 관심이 이어지고 있다.
고운면옥 관계자는 “여름 냉면 시장은 결국 맛의 디테일과 재방문율 싸움”이라며 “검증된 냉면 메뉴와 표준화 시스템으로 사장님들이 올여름 가장 빠르고 실속 있게 수익을 만들 수 있도록 지원하고 있다”고 밝혔다.
고운면옥 샵인샵 및 창업 문의는 공식 홈페이지 https://www.goungoun.com 또는 대표번호 1670-4890을 통해 확인할 수 있다.
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